Как верно забить корову либо бычков?

Забой теленка, коровы или бычка: описание процесса

Как верно забить  корову либо  бычков?

Практически все люди употребляют мясо (говядину, свинину, птицу), но мало кто знает, как этот продукт попадает на стол. Забой быков или коровы — рутинная работа мясников, скотоводов, фермеров.

Это сложная работа на физическом и психологическом уровне. Необходимо иметь сильный характер, уметь не поддаваться эмоциям.

Обычно подобным делом занимаются сильные мужчины, потому что забить быка весом от 200 кг — непосильная задача для женщины.

Забой теленка

Подготовка к забою

Прежде чем начинать эту процедуру, необходимо правильно подготовиться. Во-первых, нужно привести ветеринара, который сделает осмотр и даст разрешение на убийство. Нельзя убивать больное животное для последующей продажи мяса.

Если выращивание скота направлено на последующий забой, то нужно следить за чистотой места, где проживают животные, за их питанием.

Заражение может произойти из-за антисанитарных условий, где спят коровы, а также сена или травы неизвестного происхождения.

Если у теленка рак, бешенство, столбняк, катаральная лихорадка, столбняк, чума или сибирская язва, то убийство нужно отменить. При обнаружении этих болезней животное лечат либо (если стадия болезни настольно высока, что лечение бесполезно) убивают и утилизируют.

  1. За сутки до этой процедуры желательно не кормить корову. Если об этом не позаботиться, и корова будет употреблять еду до самого забоя, то это повлияет на ее разделку – наполненный кишечник не даст правильно зарезать корову и разделать ее. Питье можно не ограничивать.
  2. Чтобы грязь и микробы не попали на мясо, перед убийством нужно тщательно помыть быка и место, где это будет происходить.
  3. Нельзя пугать животное: качество мяса от этого пострадает. В период стресса молочная кислота меньше вырабатывается, вследствие чего вкус мяса снижается, и на вид оно становится непривлекательным.

Этапы забоя

Существуют определенные этапы, которых профессионалы рекомендуют придерживаться. Рассмотрим их ниже более детально.

Оглушение

Решив оглушить теленка, нужно помнить о том, что инструмент должен быть тупым, а диаметр — не менее 10 см. Молот должен быть неметаллическим, без острых углов (таким можно проломить череп).

Бить надо четко в лобовую кость между глазами. При правильном ударе, важные рецепторы отключаются, теленок теряет сознание.

При слишком сильном ударе в легких и сердце скапливается кровь, при слабом животное не отключится и почувствует сильную боль.

Обескровливание

Корова отключается на 2-3 минуты. За это время необходимо взять большой хорошо заточенный нож, разрезать кожу на шее, и перерезать сонную артерию и вены рядом с ней. Потом подвесить животное ногами вверх с помощью лебедки. Подставить тару, чтобы в нее стекала кровь. Кровь стекает около 10 минут. Все зависит от размера коровы.

Свежевание

После того как кровь стекла, нужно придерживаться правил, как резать теленка. Сначала отрезают голову, далее перевязывают пищевод. Животное кладут на спину на специально приготовленное деревянное сооружение в виде настила и 2-х брусков, между которыми укладывается корова.

Ножом разрезают кожу от горла до заднего прохода, делают надрезы над каждым копытом. На внутренней стороне конечностей разрезают кожу от живота до копыт, далее снимают кожу с передних конечностей, с туловища и с задних конечностей.

На последнем этапе — стягивают кожу с боков от позвоночника.

Если делать все аккуратно, свежевание не вызовет хлопот. Делая это впервые, лучше попросить помощи специалиста, который наверняка знает, как правильно зарезать теленка или бычка.

Как будет правильно разделать

Разделка — также важный этап. Разделывать тушу надо сразу после убийства. Главное правило разделки — чистота, соблюдение порядка этапов. Сначала надо отделить вымя или половые органы (у быков). Нужно соблюдать осторожность, чтобы не повредить кишечник. Разрубить грудную кость, отделить трахею и пищевод. Брюшную стенку разрезать вдоль (нельзя резать поперек), отрезать лонное сращение.

Далее нужно отрезать жировой слой желудка, достать кишки, потом селезенку и желудок, вырезать печень, сердце, легкие, после этого достать трахею и диафрагму. Вдоль позвоночника отрезать мышцы.

Топором разрубить тушу пополам, зачистить тушу от волокон, убрать остатки жира, кровяные сгустки, промыть мясо водой, оставить сушиться.

Если следовать этим правилам, процедура пройдет правильно и без последствий.

Виды забоя быка

Существует несколько способов убить корову, быка:

  • оглушение кувалдой, молотком, а потом умерщвление;
  • применение огнестрельного оружия;
  • использование электрошока;
  • с помощью газа (это редкоиспользуемый метод).

Как забить быка максимально гуманно? Способ оглушения — самый популярный и менее болезненный для животного, но не все пользуются этим методом. Некоторые загоняют КРС в специальную газовую камеру, и животные просто задыхаются.

С помощью ружья можно убить корову. Главное — чтобы рядом не было других коров, быков, которые могут испугаться и помешать процедуре. Важно убить сразу. Нужно целиться точно между глаз.

Если не попасть в цель, корова умрет не сразу — кровь свернется и этим испортит мясо. Еще один популярный способ в последнее время — оглушение с помощью электрического шока, от которого корова теряет сознание.

Далее порядок действий точно такой же, как при оглушении.

Последний способ убить — просто зарезать быка. Несколько человек кладут быка на бок, привязав рога и шею к чему-нибудь устойчивому, что животное не сможет поднять, потом ему перерезают шею большим охотничьим ножом.

Промышленный забой

Забой коровы на скотобойне происходит несколько иначе, нежели в домашних условиях. Перед убийством скот отправляют в специальные контейнеры.

Животных забивают молотом или используют электрошок и перерезают сонную артерию.

Корову вешают над транспортером, удаляют голову, снимают шкуру, разделывают животное, резанное при убое мясо складывают в холодильные камеры. Все это происходит при помощи специальных технологий.

На многих видео показана техника убийства бычка и разделка на скотобойнях.

Нюансы забоя КРС

При разделке коровы нужно обязательно осматривать органы. Несмотря на разрешение ветеринара, не все болезни можно увидеть при осмотре. Если на внутренних органах язвы, печень увеличена, кровь черного цвета, опухоли — это повод вызвать специалиста. До его прибытия желательно оставить все как есть. При негативном результате резанное в процессе убоя мясо нужно утилизировать.

Прибавление в хозяйстве. Забой теленка.Кесарево умирающей корове теленок выжил

В интернете можно найти забой быков на видео, где хорошо видно, как правильно забить телёнка или быка в домашних условиях, и использовать видео в качестве руководства. Забой ваших телят — ответственное дело, и чтобы не мучить животное, важно сделать все максимально быстро и правильно.

Источник: https://FermoVed.ru/korovyi-i-byiki/zaboj-telenka-korovy-ili-bychka.html

Как режут быка (корову) в домашних условиях?

Как верно забить  корову либо  бычков?

Забой быка – дело ответственное, требующее опыта и знаний. Малейшая ошибка может привести к нежелательным последствиям – как минимум к снижению качества мяса. Не зная, как резать быка, лучше пригласить опытного забойщика или отдать животное на мясокомбинат для проведения процедуры. Если такой возможности нет, тогда стоит внимательно изучить инструкцию по забою и чётко следовать ей.

Когда лучше резать быка?

Опытные животноводы рекомендуют забивать быка в годовалом возрасте. В течение первого года жизни животное быстро набирает вес, при этом затраты на его питание не слишком высоки. В дальнейшем привес увеличивается уже не так активно.

Однако бычков, рождённых весной, стоит резать позже – ближе к осени. Такая рекомендация оправдана – в летний период животное получает много растительной пищи, за счёт чего быстро набирает массу тела, при этом качество мяса улучшается.

Внимание! Некастрированные быки быстрее набирают вес, поэтому стоит воздержаться от этой процедуры.

Процедуру убоя проводят утром, когда ещё достаточно прохладно и нет мух. Важно учитывать, что разделка туши займёт около трёх часов, а у неопытного человека ещё больше времени.

Подготовительный этап перед забоем

Приняв решение забить быка, фермер прекращает кормить его за сутки до процедуры умерщвления. В течение этого времени животному предлагают только воду. Это способствует очищению кишечника.

Примерно за 3-4 часа до забоя питьё прекращают давать. Важно договориться заранее о визите работника ветслужбы – он осмотрит животное и даст документ, дающий право на реализацию мяса.

Его участие потребуется и при разделке туши.

Убить корову нужно так, чтобы она не почувствовала страха. Поэтому перед забоем животное выводят рано утром, как на выпас, стараясь ничем не напугать его. Если скотина не хочет выходить из загона, запрещено тащить её насильно. Лучше постараться выманить бычка пучком сена или кукурузным початком.

Необходимый инвентарь

К забою бычка нужно подготовиться основательно, позаботившись о необходимых инструментах. Что понадобится при проведении процедуры:

  • кувалда;
  • острый крепкий нож;
  • ёмкости для сбора крови;
  • верёвка;
  • чистые тряпки.

Правила забоя

Перед тем как зарезать быка, его нужно зафиксировать, привязав крепкой верёвкой за рога к опоре, а потом оглушить. Для этого человек наносит сильный удар в лобную часть головы кувалдой.

Некоторые забойщики оглушают скотину с помощью кинжала, целясь в углубление, расположенное на затылке, между шейным позвонком и затылочной костью. После удара животное теряет сознание.

Важно правильно рассчитать его силу – если он окажется слабым, есть вероятность, что бык рассвирепеет от страха и нанесёт увечья окружающим. Слишком сильный толчок может вызвать мгновенную смерть, что негативно скажется на качестве мяса.

Теперь действовать нужно быстро, есть несколько минут, прежде чем бык придёт в себя. Следующий шаг – рассечение шейных крупных сосудов. Если планируется использовать кровь, то немедленно нужно подставить заранее подготовленную чистую ёмкость для её сбора. После обескровливания туши приступают к снятию шкуры. Таким же способом забивают и коров.

Справка. Кровь стечёт быстрее, если подвесить быка за задние конечности.

Снятие шкуры

Снимать шкуру начинают с головы. Для этого необходимо:

  1. Отрезать уши у их основания.
  2. Сделать круговой надрез вокруг области рта и носа.
  3. Разрезать шкуру, двигаясь от правой ноздри к области уха.
  4. Сделать кольцевые надрезы вокруг каждого из рогов.

Теперь шкуру с головы можно аккуратно снять, при необходимости помогая себе кончиком острия ножа. Далее голову быка отделяют от туловища, разрезая мышцы в области соединения затылочной кости и шейного позвонка.

Чтобы снять шкуру с туловища, необходимо зафиксировать тушу в положении на спине. Для этого используют бруски.

Теперь нужно разрезать шкуру от шеи вдоль всей туши, двигаясь по линии груди через живот до самого хвоста. Вокруг анального отверстия надрез делается в виде кольца.

Выше копыт на конечностях также делают кольцевые надрезы. С внутренней стороны бёдер остриё ножа ведут до продольного разреза в области живота.

Вначале шкуру аккуратно стягивают с шеи и грудной клетки, затем с ног, потом снимают её с живота, продвигаясь к спине и области мошонки.

Совет. Важно не повредить шкуру при снятии ножом, но и не допускать, чтобы на ней оставались фрагменты сала. В этом нужна сноровка.

После окончания процесса шкуру сворачивают так, чтобы шерсть оказалась снаружи, и дают ей остыть в течение 2 часов. Затем её обрабатывают солью и отправляют в прохладное помещение.

Разделка туши

Прежде чем приступить к разделке туши, необходимо извлечь внутренние органы. Необходимо разрубить топором область грудной клетки, чтобы добраться к ним. Сначала перевязывают пищевод, чтобы из него не выделялось содержимое, а потом его удаляют.

Затем извлекают кишечник, желудок. При изъятии печени важно следить, чтобы не повредить желчный пузырь. Та же рекомендация относится и к мочевому пузырю. Если содержимое этих органов попадёт на мясо, продукт приобретёт неприятный вкус и запах.

Сердце, селезёнку, почки тоже изымают.

Внимание! На этом этапе ветеринар должен осмотреть тушу и внутренние органы, чтобы убедиться в пригодности мяса. Если он не обнаружит признаков заболеваний, можно продолжать разделку быка.

Следующий этап – тушу в домашних условиях рубят топориком вдоль линии хребта на две части, а затем пополам между 13 и 14 позвонками. Из головы извлекают язык, считающийся деликатесом. Сердце, печень, почки, лёгкие складывают в чистую ёмкость, промокнув тканью.

Затем приступают к дальнейшей разделке – мясо обваливают, отделяют от костей, сухожилий, плёнок, сортируют. Кишки нередко используют для приготовления домашней колбасы, а потому их сразу тщательно промывают и отправляют на консервацию.

Внимание! Перед закладкой мяса в холодильник его нельзя мыть, в противном случае начнётся процесс разложения тканей.

Последовательность разделки туши такая:

  1. Сначала зачищают и обваливают шею, после чего её нарезают на куски.
  2. Удаляют лопатки.
  3. Частичной или полной зачистке подвергают рёбра.
  4. Затем переходят к тазовой области – все кости отсюда удаляют.
  5. Приступают к обработке конечностей. Их делят на несколько частей – бедренную, голень и рульку, удаляют сухожилия и кости.
  6. Затем разделывают грудинку.
  7. В самом конце мясо отделяют от плечевой кости.

Хранить продукт нужно в холодильнике при температуре не выше 7 градусов. При необходимости его можно заморозить, но делают это постепенно. Быстрая заморозка ухудшает качественные показатели мяса.

Не зная, как убить корову или быка, лучше не рисковать, а доверить эту ответственную процедуру опытному забойщику. Забой крупного рогатого скота сопряжён с риском понести убытки, если действовать неумело.

Этот процесс не для слабонервных. Важно не только быстро и безболезненно умертвить животное, но и правильно разделать тушу.

При отсутствии опыта на это уйдёт половина дня, а при повышенной температуре воздуха мясо за это время может начать портиться.

Источник: https://FermHelp.ru/kak-zarezat-byka-ili-korovu/

Как правильно забить корову или бычков?

Как верно забить  корову либо  бычков?

Бычков, каковые предназначены для забоя, необходимо кормить обильно, летом им необходимо давать зеленые корма и подкармливать концентратами — по 1-1,5 кг в сутки. В стойловый период бычков кормят кроме этого вдоволь неотёсанными и сочными кормами и додают по 1,5-2 кг комбикорма.

Забивать бычков на мясо целесообразно в первоначальный год их жизни. Сейчас на любой килограмм привеса расходуется намного меньше кормов, чем при откорме бычков старшего возраста. Но забивать телят-молочников, в особенности появившихся весной, не нужно.

Таковой теленок за лето на зеленых кормах намного увеличится в весе, и мясо от него, забитого в осеннюю пору, будет недорогим и высококалорийным.

При интенсивном откорме бычков в течение первого года судьбы лучше не кастрировать. Установлено, что некастрированные юные животные существенно лучше наращивают мясо.

Забивают животное, предварительно оглушив, что снабжает лучшее обескровливание туши. Бычка привязывают за рога как возможно ближе к какому-либо прочно укрепленному предмету и оглушают ударом древесным молотом. Наносить удар необходимо в затылочную ямку между первым затылочной костью и шейным позвонком.

По окончании того как оглушенное животное падает, острым ножом в продольном направлении разрезают шкуру на нижней стороне шеи, обнажая большие кровеносные сосуды. Их перерезают поперек.

Процесс обескровливания длится 8-10 мин.. Кровь собирают в чистую посуду. После этого приступают к снятию шкуры. Сперва у самого основания обрезают оба уха, кольцеобразно разрезают шкуру около ноздрей и губ. После этого делают разрез от правой ноздри через глаз к правому рогу, от него по верхнему краю лба до левого рога и дальше до отверстия, появившегося при удалении левого уха.

У основания каждого рога делают кольцевые разрезы.

По окончании снятия шкуры с одной части головы удлиняют шейный разрез до середины нижней губы и снимают шкуру с другой части головы. Затем голову отделяют от туши, делая разрез между первым затылочной костью и шейным позвонком. Дабы легче было снимать шкуру, тушу кладут на пояснице, а под бока для устойчивости подкладывают два бруска.

От продольного разреза на шее, сделанного при обескровливании, шкуру разрезают по средней линии живота и груди до заднепроходного отверстия, около которого делают разрез.

Круговые разрезы делают кроме этого на задних конечностях и передних, немного выше копыт. Шкуру разрезают по внутренней стороне передних конечностей и через подмышечные впадины к вершине грудной кости до среднего продольного разреза на груди. Сняв шкуру с передних конечностей, отрезают нижние части их по запястным суставам.

Затем снимают шкуру с нижней стороны и груди шеи.

От кольцевых разрезов на задних конечностях делают разрезы по задней стороне, через скакательные суставы, после этого по внутренней стороне к паху и дальше до среднего продольного разреза на животе.

Нижние части задних конечностей, высвобожденные от шкуры, отрезают по скакательным суставам, но так, дабы не повредить сухожилий, за каковые позже тушу будут подвешивать.

В последнюю очередь снимают шкуру с пахов, с мошонки (у коров — с вымени), с внутренней стороны бедер, с живота, с боков.

При снятии шкуры нож нужно держать плашмя, туго натягивая шкуру рукой и подрезая ее не кончиком ножа, а всем лезвием, дабы не было выхватов либо прорезов.

В то время, когда шкура с боков снята, острым топором разрубают грудную кость. Ножом отделяют пищевод и трахею. Конец пищевода сразу же прочно перевязывают, дабы не вытекло содержимое желудка.

Затем в разрезы скакательных суставов между сухожилием и костью вставляют разногу и тушу подвешивают на такую высоту, дабы было комфортно снимать шкуру с крестца, поясницы и верхней части шеи.

С крестца и поясницы шкуру снимают руками, оттягивая ее на себя и лишь иногда пользуясь ножом.

После этого делают надрез на протяжении внутренней стороны всего хвоста. В этом месте шкуру снимают ножом, отдирают руками.

Со снятой шкуры удаляют оставшееся мясо, сало, сухожилия, по окончании чего ее складывают пополам на протяжении по хребту шерстью наружу («в рыбку») и оставляют на 1-2 часа. До тех пор пока шкура остывает, из туши вынимают внутренние органы, освобождают кишечник и желудок, все прекрасно промывают. В таком виде тушу необходимо продемонстрировать ветврачу.

Совсем обработанную тушу рубят на протяжении и помещают в прохладное помещение для созревания.

По окончании срока созревания тушу рубят на части. Любая из частей относится к определенному сорту:

1-й с о р т — спинная часть, грудная часть, задняя часть;

2-й сорт — лопатка, плечи, пашина;

3-й сорт — передняя голяшка, задняя голяшка.

Охлажденную шкуру обряжают, т. е. снимают с нее оставшиеся прирези мяса, прекрасно очищают и консервируют.

Прекрасно просолившаяся шкура обязана соответствовать следующим требованиям: хребтовая часть упругая и плотная на ощупь; «сорочье мясо», т. е.

мясо на краях шкуры, обескровленное, светло-желтого цвета; мездровая поверх- ность матовая, без жидких блестящих мест; в случае если поскоблить ножом, она делается светло-серой; волос мокрый, но в случае если совершить по нему ребром ладони, влага отжимается незначительно.

Подобранные по важим запросам, релевантные статьи:

  • Как верно доить коровуКазалось бы, чего несложнее — выдоить корову. Но и тут имеется собственные тонкости. Их знают те, кто бережет собственную корову, заботясь о том, дабы молока она давала…
  • Верное кормление коровыКорова с наслаждением поедает арбузные корки, тыкву, но их предварительно необходимо измельчить. Сахарную свеклу также нужно измельчать и подавать в маленьком…
  • Как верно ощипывать гусей?пух и Перо водоплавающей птицы являются полезным сырьем для того чтобы, одеял, меховых курток, других изделий и декоративных цветов, исходя из этого…
  • Как верно заботиться за виноградом в течении годаЭта старая культура – выращивание виноградной лозы – требует внимания от садовода круглый сезон, потому, что работы тут большое количество и среди них нет…
  • Рекомендации огородникам: как верно вырастить картошкуВ ранних сортах картофеля имеется много витамина С. Но они не хорошо сохраняются зимний период. В поздних сортах большое количество белков, сухих веществ, крахмала….
  • Верный раздой коровы–анонс кормаПо окончании отела должно преодолеть не менее 7- 10 дней. Приходит в обычное состояние вымя, молозиво неспешно сменяется на самоё – время и молоко наращивать…

Источник: http://vladobl-su.ru/kak-pravilno-zabit-korovu-ili-bychkov/

Как верно забить корову либо бычков?

Как верно забить  корову либо  бычков?

Бычков, которые созданы для забоя, необходимо подкармливать обильно, летом им необходимо давать зеленоватые корма и кормить концентратами — по 1-1,5 кг в денек. В стойловый период бычков подкармливают также всласть грубыми и сочными кормами и добавляют по 1,5-2 кг комбикорма.

Забивать бычков на мясо целенаправлено в 1-ый год их жизни. В это время на каждый килограмм привеса расходуется существенно меньше кормов, чем при откорме бычков старшего возраста.

Но забивать телят-молочников, в особенности родившихся весной, не следует.

Таковой теленок за лето на зеленоватых кормах намного возрастет в весе, и мясо от него, забитого осенью, будет дешевеньким и высококалорийным.

При насыщенном откорме бычков в течение первого года жизни лучше не оскопить. Установлено, что некастрированные юные животные существенно лучше увеличивают мясо.

Забивают животное, за ранее оглушив, что обеспечивает наилучшее обескровливание туши. Бычка привязывают за рога как можно поближе к какому-либо крепко укрепленному предмету и оглушают ударом древесным молотом. Наносить удар необходимо в затылочную ямку меж первым шейным позвонком и затылочной костью.

После того как оглушенное животное падает, острым ножиком в продольном направлении разрезают шкуру на нижней стороне шейки, обнажая большие кровяные сосуды. Их перерезают поперек.

Процесс обескровливания длится 8-10 минут. Кровь собирают в чистую посуду. Потом приступают к снятию шкуры. Поначалу у самого основания подрезают оба уха, кольцеобразно разрезают шкуру вокруг ноздрей и губ.

Потом делают разрез от правой ноздри через глаз к правому рогу, от него по верхнему краю лба до левого рога и далее до отверстия, образовавшегося при удалении левого уха.

У основания каждого рога делают кольцевые разрезы.

После снятия шкуры с одной части головы удлиняют шейный разрез до середины нижней губки и снимают шкуру с остальной части головы. После чего голову отделяют от туши, делая разрез меж первым шейным позвонком и затылочной костью. Чтоб легче было снимать шкуру, тушу кладут на спину, а под бока для стойкости подкладывают два бруска.

Можно ли содержать цесарок в одном стаде с курами и утками?

От продольного разреза на шейке, изготовленного при обескровливании, шкуру разрезают по средней полосы груди и животика до анального отверстия, вокруг которого делают разрез.

Радиальные разрезы делают также на фронтальных и задних конечностях, несколько выше копыт. Шкуру разрезают по внутренней стороне фронтальных конечностей и через подмышечные впадины к верхушке грудной кости до среднего продольного разреза на груди. Сняв шкуру с фронтальных конечностей, отрезают нижние части их по запястным суставам. После чего снимают шкуру с груди и нижней стороны шейки.

От кольцевых разрезов на задних конечностях делают разрезы по задней стороне, через скакательные суставы, потом по внутренней стороне к паху и далее до среднего продольного разреза на животике.

Нижние части задних конечностей, освобожденные от шкуры, отрезают по скакательным суставам, но так, чтоб не разрушить сухожилий, за которые позже тушу будут подвешивать.

В последнюю очередь снимают шкуру с пахов, с мошонки (у скотин — с вымени), с внутренней стороны бедер, с животика, с боков.

При снятии шкуры ножик нужно держать плашмя, туго натягивая шкуру рукою и подрезая ее не кончиком ножика, а всем лезвием, чтоб не было выхватов либо прорезов.

Когда шкура с боков снята, острым топором разрубают грудную кость. Ножиком отделяют пищевой тракт и трахею. Конец пищевого тракта сразу крепко перевязывают, чтоб не вытекло содержимое желудка.

После чего в разрезы скакательных суставов меж костью и сухожилием вставляют разногу и тушу подвешивают на такую высоту, чтоб было комфортно снимать шкуру с крестца, спины и высшей части шейки. С крестца и спины шкуру снимают руками, оттягивая ее на себя и только время от времени пользуясь ножиком.

Потом делают надрез повдоль внутренней стороны всего хвоста. В этом месте шкуру снимают ножиком, отдирают руками.

Со снятой шкуры убирают оставшееся мясо, сало, сухожилия, после этого ее складывают напополам повдоль по хребту шерстью наружу («в рыбку») и оставляют на 1-2 часа. Пока шкура остывает, из туши вынимают внутренние органы, высвобождают желудок и кишечный тракт, все отлично промывают. В таком виде тушу необходимо показать ветеринару.

Особенности кормления мускусных утят

Совсем обработанную тушу рубят повдоль и помещают в холодное помещение для созревания.

По истечении срока созревания тушу рубят на части. Любая из частей относится к определенному сорту:

1-й с о р т — спинная часть, грудная часть, задняя часть;

2-й сорт — лопатка, плечи, пашина;

3-й сорт — передняя голяшка, задняя голяшка.

Охлажденную шкуру обряжают, т. е. снимают с нее оставшиеся прирези мяса, отлично очищают и консервируют.

Отлично просолившаяся шкура должна соответствовать последующим требованиям: хребтовая часть упругая и уплотненная на ощупь; «сорочье мясо», т. е.

мясо на краях шкуры, обескровленное, желтого цвета; мездровая поверх- ность матовая, без жидких сверкающих мест; если поскоблить ножиком, она становится серой; волос мокроватый, но если провести по нему ребром ладошки, влага отжимается некординально.

Источник: https://ogorodnadache.ru/kak-verno-zabit-korovu-libo-bychkov.html

Забой и разделка КРС (корова, бык, теленок) в домашних условиях

Как верно забить  корову либо  бычков?

Мясо крупнорогатого скота пользуется высоким спросом у большинства населения на рынке товаров. Поэтому животноводам для получения качественного мяса, как для личного употребления, так и для финансовой выгоды, следует не только со всей ответственностью отнестись скота, но и ко всем этапам забоя и разделки животного.

Подготовка

Крупнорогатый скот необходимо подготовить перед убоем, в противном случае, мясо может потерять свое качество.

Для забоя следует выбирать КРС возрастом не менее одного года, так как в этот период жизни происходит самый активный рост животного.

Далее, при таком же кормлении, оно значительно меньше набирает вес, и его содержание становится финансово невыгодным.

Рекомендуется отказаться от процедуры кастрирования бычков, если оно будет предназначено для убоя, поскольку кастрированное животное хуже набирает массу и количество мяса от такого будет меньше.

Осенний период является самым выгодным временем для забоя. Питаясь дешевой растительной пищей, КРС быстро растет в весе, и ко времени забоя будет обладать высоким качеством.

Ветеринарный осмотр и получение документов, подтверждающих что домашнее животное не имеет болезней, является обязательным условием перед убоем животного. Ветеринар меряет температуру и проверяет быка или корову на наличие признаков заболеваний (сибирская язва, чума, бешенство, столбняк и прочие).

При выявлении любого заболевания КРС, перед забоем проводят лечение, но при отсутствии возможности лечения, животное все равно убивают. Убой больного животного запрещается в домашних условиях, так же как и употребления его мяса. Для предупреждения распространения заболеваний, заболевших особей отводят на специальные санитарные станции, где в последующем производят убой, а тушу утилизируют.

Здоровых животных перестают кормить за сутки перед процедурой, в целях очищения желудочно-кишечного тракта, при этом вода дается в неограниченном количестве, кроме последних 3-х часов. Залогом качественного продукта является и чистота животного. Шерстяной покров тщательно моется водой из шланга, чтобы грязь не смогла попасть на мясо.

Следует позаботиться о месте, где произойдет забой скотины и приготовить необходимые инструменты. Место выбирается вдали от содержания другого крупнорогатого скота, инструменты так же готовятся вне поля зрения животных, поскольку считается, что животное начинает чувствовать свою смерть и стресс негативно скажется на его мясе. Нужно обращаться с коровами спокойно, без криков и толчков.

Для забоя необходимо вкопать в землю 2 столба и сделать поперечную перекладину для подвешивания туши, но необходимо быть уверенным в прочности конструкции, она должна выдерживать вес скотины. Вместо столбов можно использовать два рядом стоящие деревья.

Кроме этого, нужно подготовить крюк и веревку, остро наточенный топор и ножи, воду и полотенца, емкости для крови и внутренних органов, а так же полиэтилен для шкуры. Важно сразу заточить все ножи, тупые инструменты затянут и осложнят процесс обработки.

Забой лучше начинать рано утром, выводя особь из коровника как на обычный выпас. Если животное отказывается идти, то его заманивают лакомствами (сеном, кукурузой). Крепко привязав в забойном месте будущую жертву, нужно сразу приступать к следующему этапу.

Забой

Действия после оглушения стоит спланировать заранее и незамедлительно их выполнять, ведь стоит помнить, что даже теленок может прийти в сознание всего через пару минут.

Если забой выполняют не опытные люди, стоит обеспечить присутствие профессионала, который будет контролировать процесс.

Обычно в процессе необходимо участие в среднем 4 человека, хорошо сложенных физически, ведь необходимо будет подвесить тушу весом в 500 кг.

Важно помнить, что место для забоя было удобным и не стесняло движений человека. При помощи острого ножа делается аккуратный поперечный разрез на нижней части шеи животного, для того чтобы вскрыть все кровеносные сосуды и сонную артерию. Следует выполнить это с первого-второго раза. Проверив, что все основные сосуды вскрыты, тушу оставляют разрезом вниз для обескровливания.

Нутровка

Поскольку внутри туши находятся не только употребляемые в пищу органы, но и кишечник, микрофлора которого может распространиться на мясо животного, необходимо своевременно извлечь все внутренние органы из туши после убоя в течение часа.

По истечении двух часов, уже становится небезопасным использование мяса в пищу человеком поэтому в таком случае, санитарные правила обязывают проведение исследования на наличие микрофлоры и выдачи разрешения на применение такого мяса.

Для удобства извлечения органов у КРС необходимо подвесить тушу в вертикальном положении. Между задними конечностями нужно поставить распорки.

Грудная клетка разрезается по средней линии и разрубается грудная кость и лонное сращение тазовых костей. Тут же необходимо перевязать пищевод и аккуратно удалить желчный пузырь. В случае если все же желчь растеклась, то мясо промывают и проводят обработку марганцовкой.

Под тушу стоит поставить большую тару, поскольку внутренние органы легко отделяются и вываливаются, при условии правильного подрезания удерживающих их связок. Отделив прямую кишку от прилегающей ткани, нужно перевязать мочевой пузырь. На следующем этапе у коров отделяется вымя, у бычков половые органы.

Чтобы не повредить содержимое кишечника и желудка, необходимо очень осмотрительно разрезать брюшную стенку туши по белой линии живота. Затем, подрезав диафрагму, удаляется желудок, кишечник и ливер.

При горизонтальном положении туши, нутровка туши начинается с перевязывания пищевода, прямой кишки и мочевого пузыря. Последующие действия проводят в том же порядке что и при вертикальной разделке КРС.

После того как все внутренние органы будут вытащены, необходимо отмыть внутреннюю часть туши до розового цвета. Однако цвет, в том числе будет зависеть и от возраста особи. Молодые животные имеют более светлое мясо.

При разделке необходимо самостоятельно осматривать все внутренние органы на наличие опухолей, язв, черной крови и прочих патологий, которые не всегда может определить ветеринар при первичном осмотре. При каких-либо подозрениях стоит вызвать специалиста.

Схема разделки туши

Процесс разделки туши желательно проводить в стерильном помещении, температура воздуха в котором не превышает 10 градусов.

Процесс начинается с разделки туши на отдельные части. Сначала отделяют голову от тела, отрезают уши, рога и язык. Так же поступают с хвостом и копытами. Сама туша разрубается на 2 части поперек позвоночника. Эти же половины разделяют на четверти, от которых отрезаются отдельные части и в дальнейшем снимается мясо.

Обвалкой называют процедуру срезания мяса с кости. Все хрящи и мясо срезаются, оставляя кость полностью чистой. После окончания обвалки наступает этап зачистки. Отрезаются все хрящи и сухожилия, толстые пленки, излишки жира и тонкие края мякоти.

Передняя часть туши разрубают за 13-м позвонком на 2 равные части. При этом в верней части остаются все ребра. Первой отрезают лопаточную часть, далее шейную часть. Таким образом, должна остаться цельная спинно-грудная часть. А шейная и лопаточная часть делятся на плечо и заплечье.

Раздел спинно-грудного отдела начинают с отрезания грудины, оставляя ребра и хрящи. После снимается мясо и разрезается вдоль.

Задняя часть разделяется на поясничный и тазобедренный отделы. Тазобедренный сектор делят на вырезку и заднюю ногу, а поясничный на тонкий край, покромку и пашину.

Забой и разделку КРС можно считать завершенным после всех перечисленных этапов и вызова специалиста для проверки на наличие заболеваний. Если планируется продажа мясной продукции, то ветеринарная экспертиза должна быть проведена не позже чем на следующий день после забоя.

Источник: https://vseoferme.com/zhivotnovodstvo/krs/kak-zabit-i-razdelat-korovu-ili-byka/

Ogorod-flower
Добавить комментарий